COMPOSTOS FENÓLICOS PHENOLIC FENOIS ÁCIDO CAFEICO CAPACIDADE QUELANTE ALCALASE FRAP BEE POLLEN ANTIOXIDANT FLAVONOIDS HIDROLISADOS PROTÉICOS ANTIOXIDANTE FT-IR ANALYSIS SOJA DIGESTÃO IN VITRO POTENTIAL ANTIOXIDANT PROPRIEDADES FUNCIONAIS ANTIOXIDANT ACTIVITY ANTHOCYANINS PROTEÓLISE SPRAY DRYING AQUEOUS EXTRACT POWDER METHANOLIC EXTRACT ANTIMICROBIAL ACTIVITY EXOTIC FRUIT CÉLULAS RAW TOTAL PHENOLIC COMPOUNDS ATIVIDADE ANTIOXIDANTE SUB-PRODUTO TEAC COMPLEXAÇÃO PROTEÍNA-FENÓLICO STRUCTURE CAPSAICIN Β-CAROTENE GASTROINTESTINAL DIGESTION HIDRÓLISE ENZIMÁTICA FLUORESCENCE COMET ASSAY COMPLEXATION DPPH EPIGALOCATEQUINA GALATO BIOACTIVE COMPOUNDS IN VITRO DIGESTION PROTEIN HYDROLYSATES MYRCIARIA JABOTICABA VELL BERG JABOTICABA TAMARINDUS INDICA FLAVONOIDES