COMPLEXAÇÃO PROTEÍNA-FENÓLICO ATIVIDADE ANTIOXIDANTE PROTEÓLISE CAPACIDADE QUELANTE STRUCTURE ÁCIDO CAFEICO EPIGALOCATEQUINA GALATO CÉLULAS RAW AQUEOUS EXTRACT COMET ASSAY SPRAY DRYING ALCALASE PROTEIN HYDROLYSATES POWDER CAPSAICIN SUB-PRODUTO DIGESTÃO IN VITRO IN VITRO DIGESTION HIDRÓLISE ENZIMÁTICA ORAC METHANOLIC EXTRACT FLUORESCENCE FT-IR ANALYSIS COMPLEXATION SOJA