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LILIAN REGINA BARROS MARIUTTI

lilianma@unicamp.br

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MS5.1 - Professor Associado I
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DEPARTAMENTO DE CIENCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇAO
1. MARIUTTI, L. R. B.
2. BARROS, L.R.
3. Mariutti, L.R.B.
4. Mariutti, Lilian Regina Barros
5. Mariutti, Lilian R. B.
6. Mariutti, Lilian R.B.
7. REGINA BARROS MARIUTTI, LILIAN
8. MARIUTTI, LILIAN REGINA BARROS
9. MARIUTTI, LILIAN RB
10. BARROS MARIUTTI, LILIAN REGINA
11. MARIUTTI, LILIAN REGINA B.
Bolsista de Produtividade em Pesquisa do CNPq

Nível: 2

Ciências Agrárias

Food Science and Technology

Bases

Ultimas formações

2012 - 2013 Pós-Doutor(a), Universidade Estadual de Campinas

2010 - 2012 Pós-Doutor(a), Universidade Estadual de Campinas

Atividades de Pesquisa

Food design:

• Design and application of novel food ingredients from nonconventional emerging sources (edible flowers and insects);

• Stability evaluation.

Bioactive compounds:

• Carotenoids, anthocyanins, phenolic compounds, phytosterols and tocopherols – composition determination;

• Fate of lipophilic bioactive compounds during gastrointestinal digestion;

• Factors affecting the bioaccessibility of lipophilic bioactive compounds.

Nutrients:

• Lipids and proteins in food products;

• Oxidation during processing and storage;

• Formation of harmful compounds during gastrointestinal digestion;

• Bioaccessibility of lipids and prote

Palavras-chave

edible insects, food design, protein oxidation, lipid oxidation, cholesterol oxides, bioaccessibility, anthocyanin, carotenoid, natural pigments

Palavras-chave (lattes)

Coautores

Resumo Lattes

possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1995), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2003) e doutorado em Ciência de Alimentos na Universidade Estadual de Campinas (2009), tendo realizado parte deste na Royal Veterinary and Agricultural University na Dinamarca. Realizou 2 pós doutorados na Universidade Estadual de Campinas (2010-2012 e 2012-2013) como bolsista Fapesp. Atua principalmente nos seguintes temas: oxidação de lipídios, proteínas e colesterol, antioxidantes naturais, pigmentos naturais, desenvolvimento e validação de metodologias para análise de alimentos, espectrometria de massas (HPLC-MS e GC-MS), bioacessibilidade de compostos bioativos e nutrientes, desenvolvimento de produtos e estabilidade oxidativa. Foi Editora Associada do Journal of Food Composition and Analysis. no período de 2012 A 2014, atualmente é membro do corpo editorial do Journal of Food Composition and Analysis, do Food Research International e Section Editor - Food Science and Nutrition da Heliyon (Cell Press). Atualmente é Professora Doutora no Departamento de Alimentos e Nutrição da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp e Coordenadora do Programa de Pós-graduação em Alimentos e Nutrição (PPGAN). Orienta alunos de mestrado e doutorado nos Programas de Pós Graduação em Alimentos e Nutrição (PPGAN) e em Ciência de Alimentos (PPGCA).

Idiomas


Inglês	Compreende Bem , Fala Bem , Lê Bem , Escreve Bem

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Índice i10	47	41

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