Palavra-chave: CROSS-LINKS

TRANSGLUTAMINASE BOVINE MILK PROTEINS ANTIGENICITY HYDROLYSIS WHEY PROTEINS THERMAL TREATMENT REDUCING AGENT PROTEIN DENATURATION POLYMERIZATION ELISA IGG ALLERGIC EPITOPES HEAT TREATMENT ANTIGENICIDADE CISTEÍNA PEPSINA AGENTES REDUTORES TEXTURA SOLUBILIDADE IGE IMMUNOBLOTTING ÁCIDO ASCÓRBICO GLUTATIONA POLIMERIZAÇÃO